Taller de cocina Masters Beef & Pork edición Puebla

Lunes, 19 Octubre 2020 21:03 Escrito por

PRESENTACIÓN

Bienvenidos  al  taller  de  cocina  Masters  Beef  &  Pork  edición  Puebla,  impartido por los chefs Liz Garduño y Germán Navarrete (U.S. Meat).

La  cocina  poblana  se  caracteriza  por  su  mestizaje  entre  mexicana  y  europea,  con  sabores  eclécticos  que  intera  dulce  y  salado  o  picante,  aprovechando la gran variedad de ingredientes endémicos de la región.

La  chef  Liz  Garduño  ha  investigado  las  costumbres  culinarias  de  las  diferentes regiones del Estado de Puebla, para recopilar e interpretar las recetas  de  la  auténtica  cocina  poblana,  incluyendo  el  uso  de  métodos  artesanales en la preparación de sus platillos y es incansable promotora del consumo de ingredientes locales.

Deseamos que te diviertas, aprendas y compartas física o virtualmente la experiencia de cocinar con productos de la más alta calidad, como lo son cerdo y la carne de res importados de los Estados Unidos.

Recueda que están  a  tu  alcance  en  cualquier  supermercado  y  tienda  de  prestigio.  Te  recomendamos descargar la App US Meat Connect para conocer lo mejor en carnes y sus puntos de venta.

CHEF LIZ GALICIA

Originaria de la Ciudad de Puebla, donde realizó sus estudios en el Instituto Suizo  de  Gastronomía  y  Hotelería. Del  2010  al  2020  Liz  ocupa  el  cargo  de chef ejecutiva del restaurante El Mural de los Poblanos, nombrado el restaurante del año por la guía Guía México Gastronómico.

En  2018  la  Chef  Galicia  es  reconocida  por  la  revista  “Quién”  como  una  de  las  33  mujeres  del  año  por  su  destacado  trabajo  en  la  industria  gastronómica del país.

Su  pasión  por  el  mezcal,  los  destilados  de  agave  y  el  pulque  la  llevan  a  emprender en el mundo de las barras con la mezcalería “Miel de agave” espacio  en  el  centro  histórico  de  la  ciudad  de  Puebla. En  2017  inicia  el  proyecto “Comal, Cocina de Antojo”,  propuesta muy al estilo de la comida callejera y de sazón casero. En 2020 emprende el proyecto de temporada “Chiles en nogada 2 go, by liz galicia” donde prepara el tradicional platillo poblano  que  más  la  identifica  en  compañía  de  su  madre  con  la  receta  familiar.

La  chef  Liz  dedica  parte  importante  de  su  tiempo  a  investigar  las  costumbres culinarias de las diferentes regiones del Estado de Puebla. Se ha preocupado por hacer uso de métodos artesanales en la preparación de  sus  platillos,  promueve  el  consumo  de  ingredientes  locales  y  el  contacto directo con productores. Ha representado la cocina Poblana en importantes escenarios como Paralelo Norte en Monterrey, Millesime en CDMX, Wine and Food en Cancún, Festival Gourmet en la Riviera Nayarit, El Saber del Sabor en Oaxaca, La Feria de los Moles en Los Angeles, The NY Times Travel Show en Nueva York, The Tram Experience en Bruselas, The Oxford Food Symposium en Oxford, Le Cordon Bleu London Culinary School, Wine & Management en Londres y el Street Food Festival en Lyon, entre otros.

Actualmente   realiza   además   asesorías,   recorridos   gastronómicos   y   talleres de cocina tradicional poblana a turistas nacionales y extranjeros.Instagram y Twitter: @liz_galicia

CHEF GERMÁN NAVARRETE

El Chef Oscar Germán Navarrete Terán es originario de la Ciudad de México y obtuvo su certificado en Artes Culinarias en el Culinary Institute of América de Hyde Park, Nueva York, en los Estados Unidos. En sus inicios trabajó en Manhattan como sous chefs de reconocidos establecimientos y posteriormente se desempeñó como chef ejecutivo de hoteles de cinco estrellas en el centro de nuestro país y en el extranjero.  Ha sido embajador de nuestro país en diversos eventos culinarios en Estados Unidos, México, China y República Dominica.    Fue el fundador de la Licenciatura en Gastronomía en la Universidad Anáhuac del Sur mientras fungía   como   chef   ejecutivo   de   dicha   institución   y   posteriormente   fue el chef corporativo de una importante cadena de restaurantes a nivel nacional.  Actualmente es el chef corporativo de la Federación de Exportadores de Carne norteamericana en México, Centroamérica y República Dominicana.

El chef Navarrete ha sido presidente del jurado en numerosos concursos gastronómicos, ha publicado en revistas especializadas y realiza constante investigación   referente   a   tendencias   gastronómicas,  especialmente   aquellas que involucran carnes rojas, así como formar parte de consejos de asesoría en importantes empresas de la industria de los alimentos.

AGUA CHILE TATEMADO DE RIB EYE


1     pza Rib eye
3     pza Limón con semilla
10     gr Ajo (2 dientes chicos)
20     ml Aceite de oliva
5     pza Cebolla cambray (de cabeza chica)
20     gr Chile jalapeño (1 pza grande)
20     ml Salsa de soya
1     pza Aguacate
150     gr Jitomate cortado en rebanadas gruesas
1     pza Chile habanero Agua Sal gruesa
6     pza Tortilla
2     ramita Pipicha/cilantro o ambos

PREPARACIÓN

1.  Asar el chile jalapeño con semilla, el jitomate y el ajo en un comal hasta que tomen color un poquito quemado.

2. Licuar a máxima velocidad con el jugo de 2 limones, la salsa de soya, un poco de agua, una ramita de cilantro y sal al gusto.

3. Cortar las cebollas en cuartos y asar con una pizca de sal. Ponerlas en un recipiente con el jugo de 1 limón y aceite de oliva reservar.

4. Salpimentar la carne y sellar en la sarten caliente 3 minutos por lado.

5. Sacar la carne y reposar tapada por 10 min

6. Tostar las tortillas a fuego directo dándoles vuelta constantemente hasta que queden crujientes.

7. Rebanar la carne y bañar con el aguachile.

8. Colocar el aguacate en rebanadas sobre la salsa y sobre la cebolla.

9. Decorar con ramitas de cilantro o pipicha.

TOMAHAWK DE CERDO SOUS VIDE CON ENSALADA DE REQUESÓN Y TOCINO CON SALSA MACHA

SALSA

1 pza tomahawk de cerdo sous vide
29 ml aceite de oliva

SALSA

10 gr Pepita de calabaza
10 gr Chile morita
20 gr Chile guajillo (cada uno cortado en 4)
20 gr Ajo pelado
100 ml Aceite de oliva
50 gr Cacahuate pelado
5 gr Sal fina

ENSALADA

50 gr mix de lechugas
100 gr requesón cremoso
5 pza tomate herloom
50 gr tocino en rebanada gruesa
1 orégano seco
30 ml aceite de oliva
15 ml vinagre orgánico de manzana
1 gr sal
1 pizca pimienta recién molida

PREPARACIÓN

Para la salsa:
1. Picar finamente la mitad del ajo y el resto cortarlo en cuartos. Reservar
2. Freír los chiles con semilla en aceite vegetal, cada variedad por separado, hasta obtener un color ligeramente dorado. Escurrir y reservar.
3. Freír los cacahuates en el mismo aceite de los chiles hasta obtener un color dorado ligero. Escurrir y reservar.
4. Freír los ajos en el mismo aceite, cada corte por separado hasta obtener un dorado ligero y uniforme.
5. Enfriar
6. Licuar en frío todos los ingredientes, excepto el cacahuate. Ese se agrega al final para que queden trozos grandes.
7. Sazonar con sal al gusto.

Para la ensalada:
1. Mezclar el requesón con un poco de sal al gusto y orégano seco y formar bolitas de 2 cm.
2. Trocear el tocino y freírlo en una sartén con su propia grasa. Escurrir en papel absorbente y reservar.
3. Trocear las lechugas.
4. Cortar los tomates en mitades.
5. Mezclar en un bowl con la ayuda de un batidor, el aceite de olivo y el vinagre con sal y pimienta al gusto.
6. Mezclar todos los ingredientes en un bowl y alinear con la vinagreta.

Para la carne:
1. Calentar agua en un recipiente profundo, donde quepa la carne.
2. Cuando rompa el hervor apagar.
3. Sumergir la carne en el agua con todo y bolsa por 2 minutos.    
4. Mientras la carne está en el agua, calentar un poco de aceite vegetal en una sartén amplia.
5. Sacar la carne de la bolsa y escurrir el jugo.
6. Sellar la carne en la sartén muy caliente, aproximadamente 1-2 minutos de cada lado, incluyendo los laterales, hasta que se dore un poco.
7. Servir en plato extendido y acompañar con la ensalada y la salsa macha aparte.

 

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