La Unión Empresarial de Servicios y Turismo de Atlixco (1) realizó un viaje anual, cultural y gastronómico “Festival de Iniciación 2024 del Tradicional Mole de Caderas” en el Racho el Caracol (2) ubicado en Santiago Juxtlahuaca, Oaxaca.  

El itinerario

El punto encuentro fue el jueves por la noche en el restaurante “El Amigo Valente.” (3) en un viaje nocturno.  

El viernes muy temprano ya nos encontrábamos cerca del Rancho el Caracol donde todas las actividades realizaron dentro de este espacio, pero tuvimos que esperar a que amaneciera debido que la camioneta tenía que cruzar un arrojo para llegar al rancho y no se sabía que tan profundo estaba el río.  

    El Rancho El Caracol

Cuando los primeros rayos del sol cayeron, la camioneta cruzó sin problemas este arroyo. La primera persona que nos recibió fue el dueño del rancho, Don Heraclio Mendoza quien muy amablemente nos esperaba con un desayuno (que está incluido dentro del paquete), huevos en salsa verde, café de olla y tortillas hechas a mano.  

    Grutas de San Miguel

El desayuno nos llenó de energía a 14 integrantes del tour y de esta forma visitamos las grutas de San Miguel las cuales pudimos conectar con la naturaleza del lugar.  

En su interior se pueden apreciar estalactitas y estalagmitas. Y por la parte exterior se encuentra una laguna, árboles y mesas para que los visitantes aprecien esta belleza natural.

Al regreso al rancho, la comida consistió en una sopa de atole de hongo silvestre acompañado de hígados encebollados, tortillas y agua natural de guayaba.  

Tuve la oportunidad de entrevistar al hijo de Don Heraclio, Jorge Mendoza y a su esposa y cocinera, Doña Onorina Guzmán, esta familia vive de la crianza del chivo blanco y hace el mole de caderas. Nos explicaron de manera breve las actividades que se realizan año con año en esta celebración como el ritual de la Matanza del Chivo Blanco, la celebración de misa y no podía faltar la danza regional de los rubios.  

Cabe recalcar que Doña Onorina apuntó que toda la comida se prepara al momento y los ingredientes los cosechan cerca del rancho para que los comensales prueben los platillos aledaños a la zona.  

    Avistamiento del Chivo Blanco

El sábado, todo el staff de nuevo nos recibieron con un chocolate caliente, pan horneado y pozole blanco. Una vez que tomamos fuerzas, ahora tuvimos la oportunidad de internarnos en un cerro para el avistamiento de los chivos donde su cuidador, Don Virginio quien nos platicó que en su ganado tenía aproximadamente 400 cabras blancas criolla bajo el sistema libre de pastoreo.  

    Reconocimiento a Don Valente Sevilla Bravo

De regreso al Rancho, se celebró la misa y a continuación, José Eduardo Sevilla, director de La Unión Empresarial de Servicios y Turismo de Atlixco y organizador del viaje, recibió un reconocimiento por parte del Rancho el Caracol para que se lo entregará a Don Valente Sevilla Bravo quien dio a conocer este platillo tradicional a sus comensales de Atlixco y Puebla por medio del restaurante El Amigo Valente.

    Ritual de la Matanza del Chivo Blanco

 El ritual de la Matanza de Chivo Blanco, las cocineras bendijeron a los matadores con copal y un collar de flor de cempasúchil y con música en vivo, cada matador bailó con un chivo blanco.

    Cata de Mezcal

Para acompañar el Mole de Caderas no podía faltar el mezcal de Chivo Blanco maguey “Pelón Verde” y Maguey “Chato.”  

Sosima Olivera comprometida con una cooperativa de mezcal oaxaqueño FaneKantsini, (4) nos explicó que cuentan con dos palenques para destilar el maguey. El primero se encuentra en Sola de Vega y el segundo San Miguel Suchitepec, ambas comunidades ubicadas en Oaxaca.

Los magueyes en Sola de Vega se destilan en olla de barro y los de San Miguel Suchitepec se destilan en cobre.    

Antes de la degustación de Mole de Caderas, se realizó una cata de mezcal donde Sosima les dio a probar un mezcal de San Miguel Suchitepec; Maguey “Pelón verde” y un “Chato”. A continuación “El coyote”, un maguey que se destila en Sola de Vega.

“En cada región tienen un gusto histórico que generan gustos de las generaciones que van pasando”, explicó Olivera.

    Degustación de Mole de Caderas

Acompañados de los danzantes de los Rubios, todos los invitados tuvieron la oportunidad de degustar este platillo que sólo se da una vez al año.

El Rancho el Cacarol rescata y haca historia, con la conservación, crianza y trashumancia de la CABRA BLANCA CRIOLLA PASTOREÑA, una raza caprina única en el mundo y se encuentra en la Mixteca Baja Oaxaqueña, explotada bajo sistemas intensivos, extensivos y de trashumancia; sistema productivo-económico-cultural.  

Es importante recalcar que el Rancho el Caracol estará abierto hasta el 17 de noviembre.

    Agradecimientos

Agradezco personalmente la atención y la amabilidad de la familia Mendoza Guzmán y por su puesto la invitación del director de la Unión Empresarial, José Eduardo Sevilla y la compañía de los 13 participantes del tour.

Para más información, consulta las redes sociales, ubicación y números telefónicos.

    Para el tour, podrás comunicarte a los números: 2441255244/ 2441443045. La red social X: @UESTAPAC

    Ubicación: Paraje Arroyo Seco en las inmediaciones de Santiago Juxtlahuaca y Tecomaxtlahuaca, Oaxaca. El número para comunicarte o hacer sus pedidos es: 953 126 6106. En facebook: Rancho el Caracol e instagram: ranch_oelcaracol  

    Ubicado en Blvd Rafael Moreno Valle número 1810, Colonia la Guardia, Atlixco Puebla, en facebook: El amigo Valente Teléfono: 2225031026/ whatsapp: 2221257685

    Instagram: @mezcalchivoblanco 

Publicado en TURISMO

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