El hotel La Purificadora se vistió de gala el pasado 29 de julio para recibir a Daniel Nates, talentoso chef poblano y una de las promesas más interesantes de la gastronomía de la región. Bajo el concepto de pop-up, es decir un restaurante itinerante, Nates deleitó a los presentes con un menú de cinco tiempos, donde el platillo principal fue el Quiltamal, elaborado platillo con el cual pasó a la semifinal del S. Pellegrino Young Chef 2016.

En entrevista, Nates explicó que el Quiltamal consiste en un tamal de quelites hecho con quíntenles, alaches y mucha variedad de plantas mexicanas, acompañado de una salsa de chile poblano, y un pinole de frijol y hoja de aguacate que al final son sabores que todos los mexicanos conocen. “La idea de este plato es que cuando lo pruebes te comas un pedacito de México. Además, tiene mucha relación con la milpa y el maizal, que es un cultivo que creó el ser humano; el maíz necesita nitrógeno para crecer, el frijol aporta este nitrógeno a la tierra, la calabaza funge como enredadera y protege las plantas. Es como una familia feliz en la tierra y después, en el consumo humano también es algo muy sano, porque la combinación de ingredientes cumple con distintas categorías de lo que necesitamos nosotros para alimentarnos. Entonces, es un círculo perfecto entre el ser humano y la naturaleza, de ahí viene la inspiración”.

Nates relató que fue contactado por el gerente de La Purificadora, Federico Espada, “porque quería relanzar el restaurante del hotel y decidió que yo era una de las estrellas jóvenes de Puebla y por eso empezamos con este tema de pop-up, mostrando un menú que no estuviera basado en la tradición, sino más bien en el territorio poblano, en su forma más natural”. Sobre su trayectoria, señaló que si bien nació en Veracruz, ha vivido toda su vida en Puebla y para decidirse por la gastronomía, la inspiración le surgió del trabajo de sus padres como biólogos, en el contacto con la naturaleza y en la necesidad de expresarse de una manera artística. “Encontré en la cocina, gracias a mi mamá un medio por el cual desarrollar mi creatividad y provocar emociones a la gente a través de sabores e ingredientes”, dijo.

Para la edición 2016, Daniel Nates fue elegido entre 210 competidores, siendo uno de los semifinalistas del afamado concurso Young Chef, de la marca S. Pellegrino; para este año, participará nuevamente en la eliminatoria de la región Centro América y el Caribe, a llevarse a cabo en la Ciudad de México el próximo octubre. Además, es la cabeza del proyecto Maizal, en que en conjunto con otros jóvenes chefs monta un restaurante pop-up en diferentes lugares del estado de Puebla, donde sirven un gran menú siempre distinto, realizado en su totalidad con productos poblanos.