El próximo mes de julio se llevará a cabo la cuarta edición del Máster de Chocolate en la Facultad de Gastronomía UPAEP, impartida por docentes del Gremio de Barcelona, donde ya tienen 10 años impartiéndolo. Mónica Orduña, directora de la facultad, aseveró que el chocolate es un producto mexicano muy importante, por lo que es necesario saber qué hay detrás para saber combinarlo y obtener el máximo beneficio para la salud.

El director de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, chef Olivier Martínez indicó que también intervendrán en el máster académicos de la UPAEP, por lo que para ellos como españoles es benéfico ya que se llevan conocimientos sobre los productos mexicanos. Entre los tópicos del máster están la composición química del chocolate, sus propiedades y su transformación, cuidando la mezcla de sabores y su valor nutrimental; así como la parte de marketing, de la elaboración del empaque.

El chef subrayó que el chocolate es un producto bueno para todo tipo de personas, dadas sus propiedades como ser rico en antioxidantes. Recomendó en particular los que contienen entre un 65 y un 72% de cacao al tener menos grasas y azúcares. A su vez, destacó la gran variedad de chocolate que hay en el mundo, aunque la mayoría proviene de África.