•    El gobernador llamó a la sociedad, autoridades y sector restaurantero a salvar este platillo al adquirir caderas auténticas.
•    Refirió que la carne debe ser certificada mediante un rastro en Tehuacán, el cual ya fue construido.
•    La secretaria de Turismo estimó la llegada de 20 mil turistas y una derrama económica de 75 mdp por la venta de este platillo.

TEHUACÁN, Pue. - Con el tradicional festival de danzas de diferentes municipios y el ritual de la matanza de chivos, el gobernador Miguel Barbosa Huerta dio inicio a la Temporada de Mole de Caderas, platillo que, convocó, debe de ser salvado por las autoridades, el sector restaurantero y por la sociedad mediante la compra y comercialización de carne auténtica.

Ante pobladores, funcionarios estatales y municipales, así como diputados, el mandatario refirió que existen algunas autoridades administrativas que por alguna dádiva permiten la venta de carne que no corresponde a la original, es decir, la que no cumple el procedimiento correspondiente para la elaboración del platillo.

Por lo anterior, el gobernador refirió que la carne debe ser certificada mediante un rastro en Tehuacán, el cual ya fue construido y cuyo equipamiento se encuentra en etapa de licitación, por lo que en próximas fechas será puesto en marcha.

El gobernador vaticinó una gran Temporada de Mole de Caderas, luego de invitar a la sociedad de todo Puebla y del país a visitar el estado, específicamente Tehuacán, para degustar este tradicional platillo.

Barbosa Huerta, quien estuvo acompañado de la presidenta honoraria del Patronato del Sistema Estatal para el Desarrollo Integral de la Familia (SEDIF), Rosario Orozco Caballero, destacó el repunte que ha registrado la economía de Puebla, logro alcanzado, en parte, por la llegada de inversiones a la entidad, dijo.

GOBIERNO PRESERVA Y RESPETA TRADICIONES Y CULTURA DE LA ENTIDAD

Por su parte, la secretaria de Turismo, Marta Ornelas Guerrero subrayó que la política de turismo en Puebla tiene un rostro humano pues promueve la atención y servicio, así como la preservación de las tradiciones y cultura de la entidad, como el Mole de Caderas, un platillo con una enorme carga cultural que inicia con el ritual declarado como Patrimonio Cultural de Puebla y que se ha convertido en un atractivo por el que se estima la llegada de 20 mil turistas y una derrama económica de 75 millones de pesos.

A su vez, el secretario de Cultura, Sergio Vergara Berdejo destacó que la degustación de este platillo es una gran experiencia culinaria, pues el Mole de Caderas representa conocimientos ancestrales que se han mantenido por años, los cuales son respetados y valorados debido a la política cultural impulsada por el gobernador Miguel Barbosa Huerta.

MOLE DE CADERAS REPRESENTA LA IDENTIDAD DE TEHUACÁN: EDIL

En tanto, el alcalde Pedro Tepole Hernández destacó que el Mole de Caderas es parte de la riqueza gastronómica del municipio y del estado, al representar las tradiciones, costumbres e identidad de un pueblo orgulloso.

Deseó a los productores, restauranteros y a todo el sector turístico una derrama abundante en esta edición de la temporada, a fin de impactar la reactivación económica. Refirió que este platillo se ha consolidado como la segunda temporada gastronómica más importante en la entidad, tan solo después del Chile en Nogada.

El festival inició con los ballets de Tepetzingo y Altepexi, continuó con la presentación del corrido de San Diego y el Son Tehuacanero por el grupo de danza de San Diego Chalma, y siguió con las agrupaciones de Ajalpan, Zinacatepec y Santa María Coapan.

Posteriormente, el ballet de Tehuacán realizó el tradicional ritual de la matanza de chivos, celebrado en esta región del estado desde la época Colonial, desde finales del siglo XVI.

• El gobernador encabezó la inauguración de la temporada de este platillo que se elabora y se comercializa durante la segunda quincena del mes de octubre de cada año.

• Reconoció que actualmente se consiente que este guiso se cocine con carne alterada, de ahí que se aplicarán medidas desde la gestión estatal.

Tehuacán, Pue.- Al encabezar la inauguración de la temporada de Mole de Caderas y el Festival Étnico “La Matanza”, el gobernador Miguel Barbosa Huerta anunció que se aplicará un proceso de certificación en la carne con la que se elabora este platillo, a fin de que cumpla con las condiciones y características de este ritual gastronómico.

Reconoció que, a diferencia de otros años, actualmente se cocina y comercializa este guisado con carne alterada, lo que impacta en el atractivo gastronómico del municipio, por lo que adelantó se aplicará una regulación a fin de garantizar su originalidad y calidad.

Afirmó que, con la certificación a la carne de chivo, la cual se hará a través de la Dirección de Protección contra Riesgos Sanitarios de la Secretaría de Salud, se recuperará el orgullo de Tehuacán y el turismo de esta región del estado.

Ante los asistentes a la edición XVII del Festival Étnico “La Matanza”, Barbosa Huerta prometió que su gobierno mantendrá las tradiciones y la cultura de las 32 regiones de la entidad.

Puntualizó que se construye una política pública para poner a Puebla en la mira de los turistas locales, nacionales e internacionales, y para recuperar la grandeza cultural de la capital y de las diferentes zonas del estado, pues acusó que fueron olvidadas.

"Esta región, la nuestra, la de Tehuacán, la del Valle, la de Ajalpan, la de la Sierra Negra, la de la Mixteca, tiene mucho que mostrar a México y al mundo", expuso.

El gobernador estuvo acompañado por su esposa María del Rosario Orozco Caballero, presidenta honoraria del Patronato del Sistema Estatal DIF (SEDIF); por la secretaria de Turismo, Fabiana Briseño Suárez; el presidente municipal de Tehuacán, Felipe Patjane Martínez; integrantes de su gabinete y empresarios del sector gastronómico.

Integrantes de la Asociación Poblana de Restaurantes APREPSAC que preside Arturo Delgado Ramírez, dan a conocer el inicio de la temporada de  Mole de Caderas  para este 15 de octubre.

Ante ello Delgado Ramírez dijo que la demanda del Mole de Caderas tendrá un aumento esto a pesar de que  las cantidades son restringidas, porque es un producto de temporada que no es muy barato pero esperan que este año se siga manteniendo.

Agrego que la matanza del Chivo se realiza en Tehuacán y en Huajuapan, pero el principal centro de huesos de matanza es  la ciudad de Puebla porque es aquí donde llegan  de 17 mil que se sacrifican a  Puebla llegan 12 mil.

Refirió que el presente año se llega ya a 88 años de que llega el producto por primera vez a la ciudad de Puebla, destinado en primera instancia para la gente más humilde, sin embargo a través del tiempo este producto ha mutado, ya que ahora lleva carne y anteriormente solo era el hueso totalmente descarnado y era para hacer el caldo.

Dijo que los restauranteros tienen para esta temporada  muchas expectativas porque sigue siendo un producto cien por ciento original y orgánico lo cual le da un plus y por eso es tan buscado, porque no es cualquier ganado y este tiene un recorrido de más de mil kilómetros a partir del mes de mayo  ya que  viene caminando desde la costa de Guerrero para llegar a la zona de matanza en Tehuacán y Huajuapan.

En relación al costo del platillo ya preparado señalaron  que  este varia  por la calidad del establecimiento y la porción solicitada y está entre los 350 y 450 pesos aproximadamente, el juego de caderas y espinazo está en  para su adquisición en crudo  en 1000 pesos pero la calidad del producto está garantizada  por eso es un platillo muy apreciado.

Del mismo modo señalaron que la temporada termina prácticamente en el mes de diciembre, se podrán degustar desde el 15 del presente mes.

En entrevista posterior Delgado Ramírez dijo que  las expectativas de los restauranteros  para el presente año en esta temporada del Mole de Caderas  que es muy importante, por tanto esperan afrontar  en buenas condiciones la temporada pese a que es un año difícil, con ello esperamos incrementar nuestras ventasen aproximadamente un 30 por ciento de recuperación y así llegar prácticamente al final de temporada que  se cierra prácticamente a finales del año.

Dijo que con la venta de este platillo incluso por la demanda  aumenta la plantilla de trabajadores en los restaurantes en un 20 por ciento, la derrama económica se espera que sea de 6 millones y medio de pesos aproximadamente, estarán participando 150 restaurantes.