Integrantes de la Asociación Poblana de Restaurantes APREPSAC que preside Arturo Delgado Ramírez, dan a conocer el inicio de la temporada de  Mole de Caderas  para este 15 de octubre.

Ante ello Delgado Ramírez dijo que la demanda del Mole de Caderas tendrá un aumento esto a pesar de que  las cantidades son restringidas, porque es un producto de temporada que no es muy barato pero esperan que este año se siga manteniendo.

Agrego que la matanza del Chivo se realiza en Tehuacán y en Huajuapan, pero el principal centro de huesos de matanza es  la ciudad de Puebla porque es aquí donde llegan  de 17 mil que se sacrifican a  Puebla llegan 12 mil.

Refirió que el presente año se llega ya a 88 años de que llega el producto por primera vez a la ciudad de Puebla, destinado en primera instancia para la gente más humilde, sin embargo a través del tiempo este producto ha mutado, ya que ahora lleva carne y anteriormente solo era el hueso totalmente descarnado y era para hacer el caldo.

Dijo que los restauranteros tienen para esta temporada  muchas expectativas porque sigue siendo un producto cien por ciento original y orgánico lo cual le da un plus y por eso es tan buscado, porque no es cualquier ganado y este tiene un recorrido de más de mil kilómetros a partir del mes de mayo  ya que  viene caminando desde la costa de Guerrero para llegar a la zona de matanza en Tehuacán y Huajuapan.

En relación al costo del platillo ya preparado señalaron  que  este varia  por la calidad del establecimiento y la porción solicitada y está entre los 350 y 450 pesos aproximadamente, el juego de caderas y espinazo está en  para su adquisición en crudo  en 1000 pesos pero la calidad del producto está garantizada  por eso es un platillo muy apreciado.

Del mismo modo señalaron que la temporada termina prácticamente en el mes de diciembre, se podrán degustar desde el 15 del presente mes.

En entrevista posterior Delgado Ramírez dijo que  las expectativas de los restauranteros  para el presente año en esta temporada del Mole de Caderas  que es muy importante, por tanto esperan afrontar  en buenas condiciones la temporada pese a que es un año difícil, con ello esperamos incrementar nuestras ventasen aproximadamente un 30 por ciento de recuperación y así llegar prácticamente al final de temporada que  se cierra prácticamente a finales del año.

Dijo que con la venta de este platillo incluso por la demanda  aumenta la plantilla de trabajadores en los restaurantes en un 20 por ciento, la derrama económica se espera que sea de 6 millones y medio de pesos aproximadamente, estarán participando 150 restaurantes.